Gratin d’andouillette au poireau et à la bière par Julien Barbet
Temps total : 50 minutes
Temps de cuisson : 15 + 20 minutes
Temps de marinade : 0
Difficulté : Facile
Coût :
Nombre de personnes : 6
USTENSILES
Une grande casserole
Un plat à gratin moyen
Une planche et un couteau éminceur
Un couteau d’office
Une passoire
Un presse ail
Une écumoir et une spatule
Une paire de ciseaux (pour couper le thym)
INGRÉDIENTS
4
Andouillettes à la fraise de veau
3
Poireaux
3
Echalotes
25 cl
Bière artisanale locale
30 cl
Crème liquide
40 g
Beurre
3 Cuil Soupe
Moutarde forte
3
Branches de thym frais
2
Pincées de sel de Guérande
2
Pincées de poivre (de Sichuan)
2
Gousses d’ail (rose) frais
2
Pincées de graines d’anis vert
Chapelure
MÉTHODOLOGIE
Étape 1
Préparer les ingrédients :
Enlever un peu le vert des poireau et les émincer en tranches d’un demi centimètre,
Émincer les échalotes en morceaux un peu plus petits.
Rincer les poireaux et les échalotes coupées.
Couper les andouillettes en quatre dans la longueur puis en tranches d’un demi centimètre.
Étape 2
Dans la casserole faire fondre le beurre et faire suer les poireaux et les échalotes émincées, saler légèrement avec du sel de Guérande.
Couper au ciseaux ou émietter le thym et ajouter l’anis vert.
Ajouter les morceaux d’andouillette et faire revenir en remuant avec la spatule.
Mouiller avec la bière, laisser réduire et, quand les ingrédients commencent à accrocher au fond de la casserole, récupérer les sucs en grattant le fond puis bien remuer.
Étape 3
Crémer en remuant, incorporer la moutarde, puis presser l’ail rose et assaisonner avec les baies de poivre de Sichuan.
Laisser réduire trois minutes.
Étape 4
Transférer la préparation dans le plat à gratin,
Saupoudrer généreusement de chapelure.
Étape 5
Faire dorer au four à 210° environ 20 minutes (en fonction du four )
Bon appétit bien sûr !
