Cassolette Gnafron de la bande à Gnafron Lyon 5
Temps total :
50 mn
Temps de repos :
refroidissement 10 mn
Temps de cuisson :
25 mn en casserole
10 mn au four
Difficulté :
Facile
Coût :
Environ 7 € par personne
Nombre de personnes :
6
USTENSILES
3 Casseroles
1 Fouet, 1 cuillère à soupe, une pince, 1 louchette
1 planche, 1 couteau à découper
1 plat pour réserver les préparations
6 cassolettes
INGRÉDIENTS
SAUCISSON
2
Saucissons à cuire de 500g
15
Pommes de terre (soit entre 1,200 kg et 1,500 kg)
facultatif
Gène
1 litre
Vin rouge
SAUCE
50 g
Beurre
1 demi
Oignon
2
Saint Marcellin
1 litre
Crème liquide entière
20 cl
vin blanc
Sel, poivre
Étape 1
Faire cuire les pommes de terre avec la peau, départ eau froide salée.
Une fois cuites et encore fermes, les égoutter et les laisser refroidir.
Étape 2
Dans une casserole assez grande, disposer la moitié du gène, poser les deux saucissons, recouvrir avec le reste du gène et mouiller largement avec le vin rouge.
Laisser chauffer jusqu’au frémissement, puis laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Faire suer l’oignon dans le beurre fondu sans coloration, saler, poivrer et rajouter les Saint Marcellin.
A feu doux, avec un fouet, casser les fromages pour faire un mélange onctueux. Quand des grosses bulles se forment sur les bords, ajouter le vin blanc en remuant et laisser réduire pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la crème tout en remuant, laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante mais pas épaisse.
Étape 4
Éplucher et couper les pommes de terre et les saucissons en tranches d’un petit centimètre.
Étape 5
Procéder au montage :
Dans une cassolette suffisamment grande, intercaler tranche de saucisson et tranche de pomme de terre.
Étape 6
Napper généreusement de sauce et enfourner à 180 degrés, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface gratine.
Dégustation
Bon appétit bien sûr !
Un grand merci à l’équipe de la Bande à Gnafron.
