Après la caravane des Chefs, le Kiosque des Chefs solidaires
Article du Progrès du 26 janvier 2021
Rhône Le Kiosque des chefs solidaires va s’installer à Lyon pour trois semaines
Du 1er au 19 février, quinze chefs se succéderont dans le kiosque de la place des Jacobins (Lyon 2e), pour proposer des menus au profit de Notre-Dame des Sans-Abri. Un événement auquel Le Progrès s’est associé pour la bonne cause et la bonne bouche !
Lyon a déjà la Caravane des chefs dans le 6e arrondissement, qui vise à soutenir les restaurateurs lyonnais en commandant des repas à emporter (et qui joue d’ailleurs les prolongations jusqu’au 12 février). Une autre opération solidaire est en train de voir le jour, toujours gourmande, collective et généreuse, et entièrement au profit du foyer Notre-Dame des Sans-Abri.
Des menus de chefs à 28,50 euros
Du 1er au 19 février en effet, tous les jours de la semaine, une quinzaine de chefs donneront bénévolement de leur personne, se succéderont aux fourneaux et proposeront un menu “saupoudré de solidarité” à déguster chez soi, pour 28,50 €. Il suffit de commander sur le site dédié, en click and collect, et on pourra récupérer ses commandes chaque jour entre 15 et 18 heures au kiosque de la place des Jacobins.
« Il ne faut pas oublier la solidarité »
Parce que « même en période de crise, et presque surtout en période de crise, il ne faut pas oublier la solidarité », souligne Fabrice Bonnot, l’initiateur de cet événement caritatif. Sur tous les fronts, le chef lyonnais a monté en quelques jours cette opération qui va animer le centre-ville de Lyon pendant une bonne partie du mois de février, avec son association Envie d’un sourire. « Tous les chefs que j’ai sollicités m’ont immédiatement répondu oui avec plaisir. Nous avons tous hâte de nous retrouver, d’échanger, d’être solidaires entre nous et envers les autres, explique Fabrice Bonnot. Et d’entendre à nouveau les bruits des couverts ! »
Des bruits familiers aux gourmets, qui tinteront donc place des Jacobins pendant trois semaines. On pourra récupérer sa commande, mais aussi rencontrer le chef du jour. Régis Marcon, Christophe Marguin ou Christian Têtedoie, pour ne citer qu’eux, font partie des quinze chefs de ce bel événement parrainé par Jacotte Brazier et soutenu par notre journal et le Guide des bonnes tables du Progrès.
> Du 1er au 19 février, place des Jacobins, Lyon 2e, Kiosque des chefs solidaires au profit du Foyer Notre-Dame des Sans-Abri. Menus au prix unique de 28,50 €, à commander 48 heures à l’avance. Click and collect sur www.kiosque-chefs-solidaires.fr
Les quinze chefs autour de Fabrice Bonnot
> Didier Clayon-Glayere, Olivier Moene et Christophe Gazelle (consultants SGI.SC)
> Olivier Boizet et Pierre Clarissou (Domaine de Champlong et Clarissou pâtisserie à Roanne)
> Laurent Bouvier (La Caborne, Limonest)
> Régis Marcon (Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire)
> Sylvain Malland (Cuisine et Dépendances by Fabrice Bonnot, Lyon 2e)
> Alexandre Burnotte (Café Clos Jouve, Lyon 1er)
> Loric Broutin (Samesame, Lyon 2e)
> Bruno Didierlaurent (La Bonâme de Bruno, Lyon 1er)
> Christophe Marguin (le Président, Lyon 6e)
> Fabrice Garabédian (la Toscane, Lyon 6e)
> Frédéric Bello (B.L.O., Lyon 2e)
> Valérie Cristina (Restaurant 2 la Gare, Saint-Romain-de-Popey)
> Olivier Canal (La Meunière, Lyon 1er)
> Marcel Ravin et Anthony Clorennec (Grand Réfectoire et l’Officine, Lyon 2e)
> Christian Têtedoie, Christophe Carlier et Luca Sangiuliano (Restaurant Têtedoie, Lyon 5e et La Mère Léa, Lyon 2e).
Les menus proposés :
Menu du 01 février
Didier Cayon Glayere / Olivier Moene / Christophe Gazelle
Les chefs consultants SGI.SC
Entrée
Tapenade de carottes aux épices et jus d’orange,
Plat
Travers de porc confit au miel en papillote écrasé de pommes de terre,
Dessert
Tatin de butternet à la vanille.
Menu du 02 février
Olivier Boizet / Pierre Clarissou
Domaine de Champlong & Clarissou Patisserie
Entrée
Mousseux de topinambours aux noisettes Torréfiées , jeu de pétoncles et magret séché mariné au Combawa
Plat
Dos de cabillaud en croute de cèpes et rizotto de céleri rave au parfum de sous bois , jus de volaille au thym citron
Dessert
Douceur chococaramel by Pierre Clarissou
Menu du 03 février
Laurent Bouvier
La Caborne
Entrée
Soupe à l’oignon
Plat
Parmentier milanais
Dessert
Mousse en chocolat
Menu du 04 février
Régis Marcon
Régis et Jacques MARCON
Entrées
Avocat aux lentilles vertes du Puy et truite fumée
Plats
Poulet de ferme en deux cuissons, gratin de pommes de terre aux cèpes
Desserts
Savarin aux fruits d’hiver
Menu du 05 février
Sylvain Malland Cuisine et Dépendances by Fabrice BONNOT
Entrée
Rillettes au deux saumons frais et fumé, mousseux d’artichauts, vinaigrette passion.
Plats
Pavé de cabillaud rôti, risotto crémeux aux cèpes sauce champagne
Dessert
Croustillant marron, crémeux chocolat lacté, suprème pomelos, caramel aux agrumes.
Menu du 08 février
Alexandre Burnotte Le Café Clos Jouve
Entrée
Maquereau fumé à froid, tartare d’algues et betteraves, crème de raifort,
Plat
Tajine de bœuf abricots secs et amandes, céleri rave et orges perlés,
Dessert
Ganache chocolat noir , huile d’olive, fleur de sel et sablé cacahuète.
Menu du 09 février
Loric Broutin Same Same
Entrée
Katsu Sandro ( veau, saumon,daikon,kimchi)
Plat
Bibimbap (carabinero tenyaki, miso, fenouil, riz camerolli, anguille fumée, œuf au soja)
Dessert
Crème chocolat cardamome pécan café.
Menu du 10 février
Bruno Didierlaurent La boname de Bruno
Entrée
Velouté de homard et crevettes (réchauffer micro-ondes/four 2min.)
Plat
Hachis Parmentier de joue de bœuf au vin rouge (réchauffer environ 10 min à 170c°)
Dessert
Riz au lait à la réglisse et chocolat
Menu du 11 février
Vincent Leleu / Christophe Marguin Le Président
Entrée
Un velouté de châtaigne zesté d’orange
Plat
Quenelle de Poisson blanc , sauce homardine
Riz pilaf
Dessert
Comme un brownie au chocolat de la maison Weiss , crémeux chocolat caramel , streusel au cacao et fleur de sel .
Menu du 12 février
Fabrice Garabedian La Toscane
Entrée
Dés de saumon gravlax, caviar d’artichauts pickles à l’aneth
Plat
Paleron de bœuf au vin rouge et morilles, purée aux légumes confits.
Dessert
Panna cotta ananas caramélisé.
Menu du 15 février
Fréderic Bello B.L.O
Entrée
Saumon fumé bio, fromage frais aux herbes et chips de Pata-Negra.
Plat
Crépinette de joue de boeuf au foie gras, légumes de saison glacés.
Dessert
Carpaccio de fruits frais
Menu du 16 février
Valérie Cristina Restaurant 2 la gare
Entrée
Millefeuille de betteraves marinées au vinaigre de kalamansi et fines herbes
Plat
Suprême de poulet au vinaigre, riz Carnaroli comme un risotto.
Dessert
La mandarine et le chocolat blanc
Menu du 17 février
Olivier Canal La Meunière
Entrée
Salade de lentilles verte du puy saucisson à cuir et oignons frits
Plat
Poulet à la crème gratin de la mère Fillioux
Dessert
Île flottante à la praline rose
Menu du 18 février
Marcel Ravin et Anthony Clorennec Le Grand réfectoire & L’officine
Entrée
Souskaï de saumon/ grenade/ cervelle de Canut
Plat
Colombo d’échine de porc / riz madras/ fruits du Mandiant
Dessert
Poire pochée au vin chaud épicé/ ganache chocolat blanc/ crumble de manioc
Menu du 19 février
Chrisitian Tétedoie, Christophe Carlier, Luca Sanguiliano Tétedoie – La Mère Léa
Entrée
Salade lyonnaise de la mère Léa
Plat
La quenelle en tranches, sauce aux écrevisses nid de tagliatelles fraîches.
Dessert
Œuf à la praline crème anglaise.